Jaén produce un 45% menos de aceite en esta campaña por la lluvia

En diciembre el pueblo cambiaba. Las cuadrillas quedaban en las afueras mucho antes de que el sol saliera, pese al frío, en esa época próximo a los cero grados. Los hombres entraban al Bodegón a echar un aguardiente para matar el gusanillo del frío, costumbre vedada a las mujeres, que se calentaban envolviéndose en las sucesivas capas de abrigo. Y llegado el momento, toda una caravana que se oía de lejos, abandonaba el pueblo camino de los múltiples tajos en que se iba a solventar la economía de cientos de familias.

Con frecuencia, el tajo estaba a cuatro o cinco kilómetros del núcleo urbano, pues el término municipal era muy extenso. Una caminata como para abrir boca en la jornada de esfuerzo que les aguardaba.

Llegados al tajo, encendían varios fuegos de leña de olivo para que la escarcha adherida al terreno se fuera deshaciendo, pues coger la aceituna con la tierra helada suponía eccemas, sabañones y dolores articulares. Se empezaba sobre las ocho y media de la mañana, cuando ya llevaban un par de horas de pie.