Madrid Fusión sacude el equilibrio de potencias en la gastronomía

Vuelve la cita más importante del calendario gastronómico internacional. Chefs con décadas de trayectoria se cruzarán con jóvenes aprendices, estrellas consagradas compartirán escenario con aspirantes a ser la próxima revelación; restaurantes de talla mundial en grandes capitales convivirán durante tres días con mesas recónditas que aún esperan ser descubiertas. Chefs, hosteleros, productores, distribuidores, periodistas, estudiantes: Madrid Fusión es el punto de encuentro de quienes tienen en la gastronomía su forma de vida.

La edición número 24 de Madrid Fusión Alimentos de España se celebrará del lunes 26 al miércoles 28 de enero en el pabellón 14 de IFEMA y lo hará con la ambición de superar las cifras récord del pasado año: más de 26.000 visitantes profesionales y más de 1.350 periodistas acreditados. Un objetivo que, a juzgar por el programa presentado en el centro All In One de CaixaBank, no parece desmedido. Más bien al contrario. Todo apunta a una edición expansiva, internacional y centrada en repensar la relación entre cocina y comensal.

«El Cliente Toma el Mando» es el lema elegido para 2026 y no funciona como simple eslogan. Tal y como explicó Benjamín Lana, director del congreso, Madrid Fusión quiere poner el foco en un cambio estructural que atraviesa hoy a la alta gastronomía: el paso de un comensal pasivo a un cliente activo, informado, con criterio y cada vez menos dispuesto a aceptar lo obligatorio. La creatividad del chef ya no puede desplegarse en el vacío; necesita dialogar con la libertad —y las expectativas— de quien se sienta a la mesa. Ese complejo equilibrio vertebra buena parte del programa.