Toni Massanés: «La cocina del mañana será sostenible o no será»

Cuando la omnipresente Inteligencia Artificial se cuela en todos los rincones y órdenes de nuestra vida, también en la cocina, «es necesario que dediquemos algún tiempo a cocinar si queremos tener cocina en el futuro». Lo dice Toni Massanés (Berga, 1965), un clásico de Madrid Fusión, que cerró este miércoles las sesiones del Dreams de la gran cumbre gastronómica.

«Debemos cocinar cada día, pero nos excusamos diciendo que no tenemos tiempo. Solo en TikTok, no en redes, los jóvenes se pasan entre dos y tres horas diarias ¡No tenemos tiempo para hacer una tortilla de perejil, que necesita un par de minutos, pero si para TikTok!», lamenta Massanés que se aproximó a 'La cocina del mañana'. «Hablamos mucho menos de sostenibilidad que hace cinco años. Tanto en Europa como en todo el mundo, apenas lo hacemos desde que está Trump, pero sin sostenibilidad no habrá cocina», vaticina.

Explora un futuro gastronómico tan apasionante como incierto en el que la Innovación y tecnología, junto a la tan necesaria sostenibilidad, determinarán qué comemos y cómo lo preparamos. Lo atisba Massanés, que lleva años inspirando a chefs, profesionales y amantes de la cocina a anticipar y crear lo que aún no existe.