Saber leer cómo comer un plato

En lo que da media hora intentaron hacer un recorrido por todos los conceptos y las técnicas trabajadas en su buque insignia durante todo 2023, pero en «un universo imposible de abarcar en tan poco tiempo» se centraron en varias de las técnicas que más les han gustado y han dejado mejor «sabor de boca» entre los comensales.

Y fieles a sus orígenes presumieron de su particular calçotada con productos hidrofilizados. «Se trata de un calçot muy crujiente que parece un barquillo y que se hace directamente en el fuego», apuntó Eduard Xatruch.

«Inspirados en un miso hicimos un romescu tradicional y lo dejamos fermentar, aunque ya sabéis que en Disfrutar no somos expertos en fermentaciones -dijo con mucha sinceridad-, hasta conseguir una textura muy fina», añadió. Uno de los detalles de este romescu es el color, «porque tiende a envejecer y ennegrecer», que se completa con «una profundidad de sabor muy larga».