El chef jienense Pedro Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía

Bagá es pequeño en sus dimensiones, pero no en ambición. Desde ese comedor de Jaén, Pedro Sánchez ha construido una cocina personal, de producto y fondo, en la que Andalucía aparece sin necesidad de hacer bandera. Bagá no busca parecerse a la alta cocina de las grandes capitales y, sin embargo, ha conseguido atraer a su mesa a gastrónomos de medio mundo. El premio reconoce además su papel a la hora de convertir Jaén en un destino gastronómico de alto nivel.

El resto del palmarés completa una fotografía bastante precisa de lo que la Real Academia de Gastronomía considera hoy esencial en el oficio. Mohamed Benabdallah, sumiller y director de sala de Etxebarri, recibe el Nacional al Mejor Sumiller después de haber sido elegido el año pasado mejor sumiller del mundo por The World's 50 Best Restaurants.

Nacido en Argelia y formado en Suiza, pasó por Quique Dacosta y Mugaritz antes de incorporarse al equipo de Bittor Arginzoniz. En Axpe ha construido una carta de más de 400 referencias que acompaña a una cocina donde el fuego es protagonista.