Bruno Verjus, el chef que diseña un menú degustación distinto cada día

El cocinero francés decidió abrir su restaurante lejos del centro de la capital francesa, alejado de los focos que llevan a millones de personas a París. Prefirió un barrio más bohemio en el que tenía que ser el cliente el que se acercara a su restaurante expresamente para comer, no porque le viniera de paso en su camino a cualquiera de los atractivos de la ciudad.

Y el resultado son dos estrellas Michelin y una parada obligada para los amantes de la alta cocina francesa. Con una peculiaridad: el menú degustación que se ofrece cambia a diario, no se repite de un día para otro. Para ello se abastece de proveedores a los que puso en valor: «¿Quién conoce mejor que ellos el producto y sabe si este es extraordinario?

Les pedí que me trajeran lo que quisieran, pero que fuera excepcional». Por ello, para Verjus «cada día es como Navidad, una sorpresa constante». «Descubrir lo que viene dentro» de cada uno de los envíos de sus proveedores es una aventura apasionante que vive a diario. Lo hace con una máxima, «sin exclusión», sin dejar fuera ningún producto, porque «cocinar es una forma de amar a todos a la vez».