© hoy.esPaco Morales, arqueólogo de la cocina, Premio Nacional de Gastronomía 2025
Más que reconocer una trayectoria impecable, se distingue una mirada propia, una forma de entender la cocina como relato y sobre todo como búsqueda.
La Real Academia de Gastronomía acaba de conceder el Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina 2025 al cordobés Paco Morales, certificando una madurez creativa y profesional que ya había sido distinguida con tres estrellas en la Guía Michelin y tres soles en la guía Repsol.
Desde que abriera Noor en Córdoba en 2016, Morales ha trabajado en una dirección poco transitada: la reconstrucción creativa de la alta cocina andalusí. Su proyecto no consiste en reproducir recetas medievales al pie de la letra, sino en releer un legado silenciado, hacerlo hablar en presente, y traducirlo en un lenguaje contemporáneo sin traicionar su gramática.