Lo que peor comemos y más preocupa a los médicos

«Preocupa el exceso de alimentos ultraprocesados, que están muy presentes en la dieta cotidiana de los adultos y, de manera especial, en la de niños y adolescentes. Y también, el desplazamiento de la dieta mediterránea por patrones más occidentalizados. Cada vez se consumen menos frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, mientras aumentan las carnes procesadas, grasas saturadas y azúcares refinados». Quien habla es el doctor Manuel Landecho, médico internista de la Clínica Universidad de Navarra (CUN).

Los ultraprocesados están en un tentempié, en una cena improvisada o en un producto disfrazado como 'healthy'. Se elaboran con ingredientes que no suelen utilizarse en una cocina doméstica, como conservantes, aromatizantes, emulsionantes y sustancias refinadas, ya que previenen el deterioro y la oxidación, y protegen contra las bacterias.

Conviene tener bien claro algunos asuntos, como que, por ejemplo, las carnes procesadas tienen un alto contenido de nitratos y nitritos, compuestos químicos naturales que contienen oxígeno y nitrógeno. Su labor es hacer que se conserven durante más tiempo. Sin embargo, cuando estos se descomponen en el organismo, pueden dañar las células intestinales.