Israel Fernández defiende acento y compás a ritmo de bulería en las Setas de Sevilla

La gran protagonista vuelve a ser Barcelona. Con seis bares en la clasificación, confirma su condición de destino coctelero, del mismo modo que en su día lo fueron Copenhague para la cocina nórdica o Lima en el auge de la gastronomía latinoamericana. No se viaja a Barcelona solo por un bar concreto, sino por la posibilidad de recorrer estilos muy distintos.

Ahí siguen Sips y Paradiso, que llegaron a ser número uno del mundo en 2023 y 2022 respectivamente pero ahora ceden posiciones. Esta vez Marc Álvarez y Simone Caporale colocan como tercera mejor coctelería de Europa a su 'casa de bebidas', como les gusta llamar a Sips. Una forma de entender la barra que elimina distancias con el cliente y apuesta por la sencillez en la puesta en escena.

En novena posición aparece Paradiso, donde entrar por la falsa nevera de una tienda de pastrami sigue siendo parte del ritual. Pero reducir el proyecto de Giacomo Giannotti al efecto sorpresa sería quedarse corto: detrás hay una de las propuestas más influyentes de la coctelería contemporánea, clave en el auge del discurso de proximidad y sostenibilidad.