¿Por qué hemos dejado de comer sardinas?

De cómo devolverlas a la cesta de la compra se ha hablado este lunes en la octava edición del Encuentro de los Mares, que reúne en Tenerife a cocineros, científicos y pescadores para abordar las posibilidades gastronómicas, económicas y sociales de los océanos.

En la jornada celebrada en el Gran Hotel Taoro de Puerto de la Cruz se ha hablado de capital natural marino, de las posibilidades de la acuicultura o del papel del marisco en la alta cocina, pero una pregunta ha removido al auditorio: ¿por qué estamos abandonando precisamente los pescados más sensatos?

Esos pequeños pelágicos tienen un perfil nutricional impecable y se reproducen fácilmente, y sin embargo preferimos especies más caras de producir y menos nutritivas, pero más cómodas. «Queremos comer fácil, como si para comerse una sardina hiciera falta estudiar», ironizaba el periodista Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, en una mesa redonda junto a especialistas en cocinar el mar como Javier Olleros, Iván Domínguez, Erlantz Gorostiza y Josean Alija.