La gastronomía no es ajena al cambio climático

La gastronomía no es ajena al cambio climático. Si no que se lo digan a los hermanos Chiara Pavan y Francesco Brutto, Chefs en Venissa* (Mazzorbo, Venecia, Italia), un restaurante en una pequeña isla, de poco más de un kilómetros, en la laguna de Venecia.

Allí han podido ir viendo, tal y como han explicado en MadridMadridMadrid Fusión Alimentos de España, el cambio lento pero constante que ha producido el cambio climático en la biodiversidad de la laguna. Unas temperaturas cada vez más elevadas, unos periodos de sequía cada vez más largos y prolongados han ido reduciendo la fauna y los vegetales con los que trabajaban en su cocina.

Es por lo que conscientes del drástico problema del ecosistema, decidieron utilizar en su cocina solo productos de la zona, en la mayoría de casos recolectados de sus propios huertos. Esto les llevó, y les lleva a día de hoy, a pensar antes de empezar a cocinar. De ahí nace su cocina ambiental, cuyas reglas fundacionales, por destacar, es la prohibición de utilizar especies que no existen o que están desapareciendo y que a su vez son depredadoras de otras especies.