¿Es habitual el maltrato en la alta cocina?

Siendo la cocina una disciplina que levanta pasiones y mueve al mundo, que ofrece una experiencia completa de los sentidos, forma parte de las tradiciones y es un gran dinamizador económico y social, con chefs elevados a la categoría de influencers, no es de extrañar la enorme repercusión del 'caso Noma'. Aunque la del restaurante danés no haya sido la única realidad oscura escondida tras los manteles blancos, los menús degustación y los galardones internacionales.

El chef británico y estrella televisiva Gordon Ramsay también llenó titulares por su temperamento explosivo y su comportamiento agresivo fuera y dentro del plató, aunque no tantos como Mario Batali, uno de los rostros más visibles de la cocina italiana en Estados Unidos, que sufrió una caída estrepitosa por denuncias de acoso y agresión sexual. Sin olvidar los cuatro millones de euros que tuvo que pagar a sus empleados por quedarse durante años con parte de sus propinas. Por suerte, afirman los profesionales del sector, son casos puntuales.

La realidad hoy es otra, aunque la rigidez y una cierta tiranía siempre hayan existido en los templos de la gastronomía e incluso en los que no lo son tanto, según cuenta Rafael García Santos.