Rosa, maldon, yodada... Un tipo de sal para cada comida ¿qué diferencia a la común de las gourmet?

Pero, claro, hay sal... y sales. Y ni todas son iguales ni sirven para lo mismo. Marina, kosher, yodada, rosa, Maldon... «Todas tiene en común lo fundamental, el cloruro de sodio. Eso sí, en una proporción que varía entre el 80,5% de la marina y el 99% de la sal rosa del Himalaya. Pero también muchas diferencias, tanto por su origen como por el proceso de obtención, la apariencia, su textura o el sabor», precisan en la OCU. Esta es una pequeña guía para sacarle el máximo partido a un producto tan común pero necesario como la sal.

Sal de mesa: es la más habitual con diferencia. «Antes de comercializarse se refina y se le añaden antiaglomerantes, que son un tipo de aditivos autorizados para que no se compacte», aclaran en la Academia Española de Nutrición y Dietética. Se vende como sal fina o gruesa y su versión yodada es la que las autoridades sanitarias recomiendan como la más saludable. «Resulta ideal para cocinar y sazonar, pero mucho cuidado con las cantidades», advierten los expertos.

Sal marina: se obtiene por evaporación del agua de mar. Es decir, no se ha sometido a un proceso de refinado. «A no ser que lo ponga en la etiqueta, esta sal no está yodada», precisan en la Academia Española de Nutrición y Dietética. Hay sales marinas que tienen mucha fama como, por ejemplo, la de Ses Salines (Ibiza) o la de Es Trenc (Mallorca). Su grano es algo más grueso que el de la sal común y su sabor «más complejo». Se recomienda para cocinar al horno, para pescados, ensaladas o como toque final en platos fríos.